Stichting Eten en Welzijn helpt zorgorganisaties gezonder, duurzamer en vooral smakelijker eten te bereiden. En dat is geen overbodige luxe want veel keukens in ziekenhuizen en zorginstellingen zijn de laatste jaren opgedoekt. En dat heeft weer geleid tot een matige kwaliteit van voedsel met als gevolg ondervoeding en een verhoogd risico op infecties, val-incidenten, ziekenhuisopnames en overlijden.
Stichting Eten en Welzijn, Patiënt & Voeding en RIVM hebben daarom een ‘MenUkaart’ ontwikkeld voor het voedingsbeleid van morgen, want de bezuinigingsdrift lijkt nu te zijn doorgeslagen tot ‘ongezonde voeding’.
In weerwil van de zorgelijke ontwikkeling dat 9 van de 10 mensen te weinig groente en fruit eten en de helft van de bevolking met overgewicht kampt werkt Eten en Welzijn ook aan een tegenbeweging.
In nauwe samenwerking met deze organisatie heeft Eric-Jan Wissink van de Smaakman afgelopen jaren vele tientallen koks, diëtisten en artsen getraind om voedsel lekkerder, smaakvoller en duurzamer te bereiden voor specifieke doelgroepen in ziekenhuizen en zorgcentra.
Radiotherapeut Baukelien van Triest (Antoni van Leeuwenhoek Ziekenhuis) was een van de deelnemers. ,,Voeding wordt onderschat in het ziekenhuis’’, vindt zij. ,,Juist patiënten die worden bestraald of chemo krijgen, verdienen meer aandacht. Een tumor kost veel energie maar een kok die meedenkt, levert een wezenlijke bijdrage aan de behandeling. Als ik spreekuur draai op de poli is voeding standaard een gespreksonderwerp.’’ Dit jaar krijgt de keuken weer meer aandacht in AVL en wordt er gekookt op basis van smaakprofielen.
Eric-Jan Wissink smult van deze ontwikkelingen. ,,Smaak betekent alles voor de zorg. Met geurprikkelingen zoals kaneel en appeltaart kunnen ook mensen met dementie worden geholpen. En dat geldt ook voor kleur op het bord. Zoals ik ook geniet van koks die gerechten bereiden voor mensen met slikproblemen.’’
In de Cressperience van Koppert Cress leveren de deelnemers gerechten op sterrenniveau af. Gastheer Rob Baan geniet van oor tot oor. ,,Dit zijn topchefs! Het lijkt mij een zalige gedachten dat patiënten straks mede genezen door voeding in het ziekenhuis.’’
Gamy Meije, hoofd voeding AVL, kijkt nu al uit naar het inspiratieboek dat dit voorjaar uitkomt. ,,Ik heb mij vandaag net een kleine jongen bij Bart Smit gevoeld bij Koppert Cress. De cressen die we mochten gebruiken in de keuken waren geweldig. Wat een boost geeft dat. En dan snap je direct dat we geen pakjes meer nodig hebben, maar zout en vet tot het minimum kunnen reduceren. Hier gaat gezondheid en duurzaam hand in hand samen.’’
Bijgaand een reportage over de inspiratie-kookdag
Innovatiecoach Herman Poos speurt namens Rob Baan naar ontwikkelingen op het gebied van voeding en gezondheid die een bijdrage leveren aan het creëeren van de gezondste delta ter wereld
