De deelnemende partijen werken in wisselende samenwerkingsverbanden voor een periode van drie jaar aan projecten om kennis te delen, instrumenten te ontwikkelen en bekendheid te genereren voor het thema. Zo geeft de Green Deal impulsen aan de innovatiekracht van de horeca, aan nieuwe economische bedrijvigheid in de toeleveringsketens en aan ‘gastronomische’ profilering in het buitenland. Toekomstige projecten beginnen al vorm aan te nemen. Zo moet de toekomstige consument en restaurantbezoekers ook getraind worden. Binnenkort krijgen daarom Nederlandse jongeren smaaklessen om zo de smaken uit de natuur te herontdekken. Nog een ander samenwerkingsverband werkt aan culinaire en culturele routes voor Nederlandse en buitenlandse toeristen ter promotie van de Nederlandse keuken en eetcultuur.
Van menukaart naar de eigen keuken
Het eerste project ‘Eiwittransitie via de menukaart’ is al van start. Een pilot waarbij restaurants uit de regio Amsterdam alternatieven voor de traditionele, dierlijke eiwitten op de menukaart zetten. Hierbij is de creativiteit van chefs essentieel om fantastische, lekkere en betaalbare gerechten op de kaart te zetten met tot op heden onderbenutte eiwitten zoals rivierkreeftjes, bokjes- en ganzenvlees en alternatieve eiwitten zoals algen, bonen, knolgewassen, etc. Zo inspireren en interesseren chefs hun gasten om hiermee aan de slag te gaan. Dutch Cuisine versterkt dit door met chefs nieuwe recepten en concepten te ontwikkelen, door kennis te delen en door laagdrempelig en inspirerend naar een breed publiek te communiceren. Op deze manier draagt Dutch Cuisine bij aan de herinterpretatie van ons voedsel en willen we een breed publiek inspireren en interesseren om er thuis mee aan de slag te gaan.
Meer informatie? www.dutch-cuisine.nl
